Домой

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины технология приготовления ресторанной продукции (название дисциплины)




Скачать 58.33 Kb.
НазваниеАннотация рабочей программы учебной дисциплины технология приготовления ресторанной продукции (название дисциплины)
Дата06.03.2013
Размер58.33 Kb.
ТипДокументы
Содержание
Цель и задачи дисциплины
Требования к результатам освоения дисциплины
ОК-1 - способность к интеллектуальному, культурному, нравственному, физическому и профессиональному саморазвитию и самосовершенс
ОК - 6 - способность работать в коллективе, руководить людьми и подчиняться ОК-7
Содержание дисциплины
Подобные работы:



Министерство образования и науки Российской Федерации


Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»


Факультет «Высшая школа спортивной и туристской индустрии»


Кафедра Гостиничного и туристического бизнеса


АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Технология приготовления ресторанной продукции


(название дисциплины)


Направление подготовки 100400 – «Туризм»


Профиль подготовки – Общего профиля


Квалификация (степень) выпускника – Бакалавр


Москва – 2011


  1. ^ Цель и задачи дисциплины:

Цель изучения дисциплины — ознакомить будущих бакалавров в области туризма систематизированными знаниями научных основ технологии приготовления ресторанной продукции, реализуемой на предприятиях общественного питания в индустрии туризма.

В соответствии с указанной целью при изучении ставятся следующие учебные задачи:

- сформировать у студентов систему знаний, позволяющих будущим бакалаврам использовать полученные знания на практике;

- дать представление о продукции, реализуемой на предприятиях общественного питания в индустрии туризма;

- дать понимание технологических процессов производства ресторанной продукции на предприятиях общественного питания в индустрии туризма;

- сформировать понимание необходимости ведения технологических процессов с позиций современных представлений об основах рационального питания, оптимальном использовании сырья, обеспечения высокого качества продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителя;

- ознакомится с проведением контроля качества ресторанной продукции.


  1. ^ Требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины «Технология приготовления ресторанной продукции» должны быть сформированы следующие компетенции:

^ ОК-1 - способность к интеллектуальному, культурному, нравственному, физическому и профессиональному саморазвитию и самосовершенствованию

ОК-2 - способность к достижению целей и критическому переосмыслению накопленного опыта

ОК-3 - способность понимать и анализировать мировоззренческие, социально и личностно значимые философские проблемы, использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности

^ ОК - 6 - способность работать в коллективе, руководить людьми и подчиняться

ОК-7 - готовность к восприятию культуры и обычаев других стран и народов, с терпимостью относиться к национальным, расовым, конфессиональным различиям, способностью к межкультурным коммуникациям в туристской индустрии

ОК - 9 - способность понимать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к профессиональной деятельности в туристской индустрии

ПК - 12 - умение организовать процесс обслуживания потребителя.


В результате освоения компетенций студент должен:

  1. Знать:

    1. технологические принципы производства продукции в гостиничных комплексах (ПК-12);

    2. ассортимент и технологию ресторанной продукции (ПК-12);

    3. нормативную документацию отрасли; методы оценки и контроля качества продукции на предприятиях общественного питания (ОК-2,3,7,9).

  2. Уметь:

    1. использовать полученные знания в практической деятельности (ОК-1,2, ПК-12);

    2. оценивать влияние различных факторов на ход и результаты технологического процесса (ОК-2,3,6, ПК-12);

    3. принимать оптимальные решения в процессе производства продукции; пользоваться нормативной документацией (ОК-2,7,9);

    4. осуществлять контроль над качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (ОК-2,9, ПК-12).

  3. Владеть:

    1. навыками по приготовлению полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских и булочных изделий (ОК-1, ПК-12);

    2. навыками по контролю качества продукции (ОК-9, ПК-12).




  1. ^ Содержание дисциплины:




п/п

Наименование раздела дисциплины (темы)

Кол-во часов

1

Введение

2

2

Тема 1. Основные стадии технологического процесса производства ресторанной продукции

6

3

Тема 2. Технология приготовления супов.

14

4

Тема 3. Технология приготовления соусов.

8

5

Тема 4. Технология приготовления кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов.

6

6

Тема 5. Технология приготовления кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий.

6

7

Тема 6. Технология приготовления кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов.

14

8

Тема 7. Технология приготовления кулинарной продукции из мяса и субпродуктов.

16

9

Тема 8. Технология приготовления кулинарной продукции из мяса птицы, дичи и кролика.

16

10

Тема 9. Технология приготовления блюд из яиц и молокопродуктов.

6

11

Тема 10 . Технология приготовления холодных блюд и закусок.

14

12

Тема 11. Технология приготовления сладких блюд и напитков.

14

13

Тема 12. Технология приготовления мучных блюд и кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий.

14




КСР

8




ИТОГО:

144

Форма контроля – зачет


Разработчики:

ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова» к.т.н., доцент Мясникова Е.Н.

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Скачать 58.33 Kb.
Поиск по сайту:



База данных защищена авторским правом ©dogend.ru 2014
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Уроки, справочники, рефераты