Домой

Федеральный закон технический регламент о безопасности пищевых продуктов глава общие положения




НазваниеФедеральный закон технический регламент о безопасности пищевых продуктов глава общие положения
страница3/4
Дата04.03.2013
Размер0.93 Mb.
ТипЗакон
Статья 8. Требования к производственному контролю
Статья 9. Требования к процессам перевозки пищевых продуктов.
Требования к процессам хранения пищевых продуктов
Требования к реализации пищевых продуктов
Требования к утилизации (уничтожению) пищевых продуктов
Подобные работы:
1   2   3   4

^ Статья 8. Требования к производственному контролю

 1. При производстве, хранении и реализации пищевых продуктов, участники хозяйственной деятельности должны осуществлять производственный контроль, в соответствии с программой производственного (собственного) контроля, основанной на следующих принципах:

1) определение рисков (опасностей) загрязнения пищевых продуктов в процессе производства и обращения, которые могут привести к выпуску в обращение пищевых продуктов, не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона, а также требований, установленных законодательством Российской Федерации, на отдельные виды пищевых продуктов;

2) определение необходимых критических контрольных точек в процессе производства, на которых требуется проведение контроля для предотвращения или устранения опасностей, определенных в соответствии с пунктом 1 части 1 настоящей статьи. Для целей применения настоящего Федерального закона под необходимой критической контрольной точкой понимается место проверки заданных параметров определенного технологического процесса (его части), несоблюдение которых с большой долей вероятности может привести к выпуску в обращение пищевых продуктов, не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона, а также требований технических регламентов на отдельные виды пищевых продуктов;

3) установление предельных значений показателей, определяемых и контролируемых в критических контрольных точках;

4) ведение учета и анализа показателей, регистрируемых в критических контрольных точках;

5) установление порядка действий в случае отклонения показателей, указанных в пункте 3 части 1 настоящей статьи, от установленных предельных значений показателей;

6) проведение мероприятий по санитарной обработке, дезинфекции, дератизации и дезинсекции;

7) ведение документации, фиксирующей применение мер, указанных в пунктах 1—6 настоящей статьи. Указанная документация должна храниться участником хозяйственной деятельности в течение срока, превышающего на шесть месяцев срок годности произведенных пищевых продуктов.

2. Организация производственного контроля за соблюдением требований настоящего Федерального закона осуществляется руководителем организации, индивидуальным предпринимателем или уполномоченным в установленном порядке лицом собственными силами и (или) с привлечением аккредитованной испытательной лаборатории.

3. Программа производственного контроля, включая инструментальные и (или) лабораторные исследования, должна предусматривать деятельность специального подразделения (ответственного лица), осуществляющего входной контроль сырья, контроль по ходу технологического процесса, контроль готовых пищевых продуктов, а также воды,  воздуха, материалов, оборудования и инвентаря, контактирующих с пищевыми продуктами.

4. Разработанная программа производственного контроля должна быть утверждена руководителем организации (индивидуальным предпринимателем) или уполномоченным в установленном порядке лицом и периодически должна пересматриваться при внесении изменений в технологический процесс, рецептуру пищевого продукта.


^ Статья 9. Требования к процессам перевозки пищевых продуктов.

1. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов их перевозка осуществляется специально предназначенными или специально оборудованными транспортными средствами, при наличии санитарного паспорта, оформленного в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона.

Специализированные транспортные средства и транспортное оборудование, предназначенные для перевозки пищевых продуктов с регламентированными температурами хранения и параметрами влажности, должны быть оснащены оборудованием, поддерживающим необходимые температуры перевозки и контрольными средствами измерения соответствующих параметров температурных режимов и уровня влажности.

Соблюдение требований перевозки пищевых продуктов в процессе перевозки должно контролироваться перевозчиком.

2.  Перевозка различных пищевых продуктов одновременно в одном транспортном средстве и/или оборудовании (контейнере), допускается только в отношении пищевых продуктов, не выделяющих и не воспринимающих запахи, а именно имеющих:

при перевозке с охлаждением или отоплением - одинаковый температурный режим перевозки и способ обслуживания;

при перевозке без охлаждения/отопления (в режиме «термос») - одинаковую температуру при предъявлении к погрузке.

Не допускается совместная перевозка в одном транспортном средстве готовых пищевых продуктов с продовольственным сырьем и сырыми пищевыми продуктами, а также перевозка пищевых продуктов не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона с пищевыми продуктами, соответствующими требованиям настоящего Федерального закона.

3. Условия перевозки должны соответствовать требованиям, установленным соответствующими техническими регламентами на отдельные виды продукции, и условиям хранения пищевых продуктов, установленных в технических документах изготовителя.

4. Грузовые отделения транспортных средств и (или) контейнеры не должны использоваться для перевозки непродовольственных грузов. Запрещается перевозка пищевых продуктов в транспортных средствах и транспортном оборудовании, в которых ранее перевозились опасные грузы.

При перевозке железнодорожным транспортом железнодорожный подвижной состав после перевозки непродовольственных грузов может использоваться для перевозки пищевых продуктов только после промывки, ветеринарно-санитарной обработки или обеззараживания, если не проведение этих мер может привести к последующему загрязнению пищевых продуктов и ухудшению их потребительских свойств.

5. Перевозка жидких и сыпучих неупакованных пищевых продуктов должна осуществляться в опломбированных цистернах, предназначенных только для перевозки жидких и сыпучих пищевых продуктов. Такие цистерны должны иметь маркировку, устойчивую к внешним воздействиям, и   указывающую, что они предназначены для перевозки исключительно жидких и сыпучих пищевых продуктов.

6. При перевозке пищевых продуктов лица, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть в чистой спецодежде, а также иметь документы о прохождении обязательных медицинских осмотров в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

7. Конструкция грузовых помещений транспортных средств и транспортного оборудования, используемых для перевозок пищевых продуктов, должна обеспечивать возможность их мойки, промывки, ветеринарно-санитарной обработки, дезинфекции, обеззараживания, дезинсекции и дератизации, защиту пищевых продуктов от загрязнения, а также препятствовать проникновению насекомых, животных, в том числе, грызунов.

Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств (в том числе цистерн) и контейнеров для перевозки пищевых продуктов должна быть выполнена из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, быть устойчивыми к воздействию моющих и дезинфицирующих средств.

8. Очистка, мойка, промывка, ветеринарно-санитарная обработка, дезинфекция, обеззараживание, дезинсекция и дератизация железнодорожных транспортных средств и транспортного оборудования (контейнеров) должна осуществляться в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Вода, используемая для мойки грузовых отделений транспортных средств (в том числе цистерн) и контейнеров, должна соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации к питьевой воде.

Моющие и дезинфицирующие средства должны применяться в соответствии с требованиями подпункта 6 пункта 14 статьи 8 настоящего Федерального закона.

9. Перевозимые пищевые продукты, находящиеся в обращении на территории Российской Федерации, должны сопровождаться документами, подтверждающими их безопасность (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии), документами, обеспечивающими прослеживаемость, а также информацией об условиях хранения и сроках годности данных пищевых продуктов.

10. Перевозимое продовольственное сырье  животного происхождения, указанное в части 17 статьи 6 настоящего федерального закона, находящееся в обращении на территории Российской Федерации, кроме того, должно сопровождаться документами, предусмотренными пунктом 9 настоящей статьи, и документами, предусмотренными пунктом 17 статьи 6, а при международных перевозках международным санитарным (ветеринарным) сертификатом.

11. Для обеспечения безопасности следующих видов пищевых продуктов следует соблюдать особенности их перевозки:

1) хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться в лотках специальным транспортом, оборудованным полками. Не допускается перевозить хлеб навалом;

2) кондитерские изделия с кремом должны быть уложены в контейнеры или лотки с крышками, торты должны поставляться в индивидуальной потребительской таре изготовителя. Транспортировка кремовых кондитерских изделий на открытых листах или лотках не допускается. При транспортировке кондитерских изделий с кремом и тортов должны соблюдаться установленные изготовителем условия хранения, в том числе температурный и влажностный режим;

3) живую рыбу транспортируют специальным или приспособленным для живой рыбы транспортом в условиях, обеспечивающих ее жизнедеятельность.


Статья 10. ^ Требования к процессам хранения пищевых продуктов

1. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов в процессе их хранения следует руководствоваться положениями настоящей статьи и статьи 11 настоящего Федерального закона.

2. В течение всего срока годности пищевых продуктов должны соблюдаться условия хранения, установленные для каждого вида пищевых продуктов. Соответствие условий хранения, обеспечивающих безопасность пищевых продуктов, оценивается по показаниям контрольно-измерительных приборов в соответствии с программами производственного контроля. Количество принимаемых на хранение пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования и складских помещений.

3. Сроки годности и условия хранения пищевых продуктов устанавливаются и обосновываются изготовителем. Сроки годности и условия хранения должны быть установлены изготовителем таким образом, чтобы при хранении в соответствии с установленными им условиями хранения пищевые продукты соответствовали требованиям, установленным настоящим Федеральным законом и требованиям законодательства Российской Федерации на отдельные виды пищевых продуктов в течение всего срока годности.

При изменении технологии производства, упаковки пищевых продуктов, условий хранения пищевых продуктов и превышении ранее установленных сроков годности, сроки годности пищевых продуктов должны быть обоснованы изготовителем при прохождении регистрации процессов производства при постановке пищевого продукта по данной технологии на данном предприятии впервые, или при государственной регистрации отдельных видов пищевых продуктов, в соответствии с настоящим Федеральным законом в порядке установленном Правительством Российской Федерации.

4. Поступление пищевых продуктов в места хранения осуществляется в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перекладывание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

5. Пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, помещениях для хранения и подготовки пищевых продуктов к реализации, должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках и контейнерах, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

6. Не допускать складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование пищевых продуктов непосредственно на полу.

7. Не допускается хранение пищевых продуктов совместно с иной продукцией, в случае, если это может привести к загрязнению пищевых продуктов, приобретения ими опасных свойств и ухудшения потребительских свойств. Складские помещения для продовольственных  и непродовольственных товаров должны быть раздельными.

8. Пищевые продукты, имеющие специфический запах (специи, рыба, сыр и др.), следует хранить отдельно от продуктов, адсорбирующих посторонние запахи (сырое мясо, масло сливочное, яйцо, чай, соль, сахар и др.). Не допускается совместное хранение сырых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, фрукты, яйца и др.) с готовыми к употреблению пищевыми продуктами, а также хранение опасных пищевых продуктов вместе с другими пищевыми продуктами.

9.  Пищевые продукты, в том числе продовольственное сырье, находящиеся в процессе хранения, должны сопровождаться документами, обеспечивающими прослеживаемость для каждой партии пищевых продуктов, а также информацией об условиях хранения, дате изготовления и сроке годности данных пищевых продуктов, в отношении каждой партии пищевых продуктов (содержащейся в удостоверении о качестве и безопасности пищевых продуктов).

10. Следующие виды пищевых продуктов требуют соблюдения особых условий хранения:

1) при хранении охлажденное и мороженое мясо в тушах, полутушах, четвертинах) должно находиться в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мясо в блоках (или помещенное в тару) допускается хранить на стеллажах, подтоварниках и в контейнерах. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика; при укладке в штабеля должна обеспечиваться циркуляция воздуха; в количественных значениях показателей, установленных законодательством Российской Федерации;

2) охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше плюс 2 град. С.

Живая рыба в организациях торговли хранится в аквариумах с чистой водой в условиях, обеспечивающих ее жизнедеятельность.

3) хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях на расстоянии не менее 35 см от пола. Должна быть исключена возможность соприкосновения хлебобулочных изделий со стенами помещений. Не допускается хранение хлебобулочных изделий навалом, а также хранение и реализация хлебобулочных изделий с признаками картофельной болезни.

В случаях обнаружения в процессе хранения или реализации признаков заболевания хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений и немедленно промыть специальными средствами для борьбы с картофельной болезнью полки для их хранения;

4) при приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания.

В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками.

Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается;

5) хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%. Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см;

6) овощи в целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке;

7) продовольственный картофель следует хранить в темных помещениях и/или с использованием тары, упаковочных материалов, защищающих его от воздействия прямого или рассеянного солнечного света.

11. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов в помещениях для хранения пищевых продуктов, в том числе холодильных камерах, должны регулярно проводиться санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекционные и дератизационные мероприятия с периодичностью, необходимой для того, чтобы помещения для хранения не могли являться источником загрязнения пищевых продуктов. Периодичность санитарной обработки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции устанавливается участником хозяйственной деятельности в сфере хранения пищевых продуктов в соответствии с программами производственного контроля.

12. К хранению пищевых продуктов для обеспечения их безопасности допускаются лица, прошедшие обязательные медицинские осмотры (предварительные при поступлении на работу и периодические) в  установленном  законодательством Российской Федерации порядке, а также гигиеническую аттестацию в области соблюдения требований, обеспечивающих безопасность производства пищевых продуктов.


Статья 11.^ Требования к реализации пищевых продукто

1. Реализации подлежат пищевые продукты, соответствующие требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и настоящего Федерального закона.

2. При реализации пищевых продуктов должны соблюдаться сроки годности и условия хранения, установленные изготовителем. В случае, если продавец не может обеспечить условия хранения пищевых продуктов, указанные производителем в сопроводительных документах на пищевые продукты, то реализация таких пищевых продуктов запрещается. Лицо, осуществляющее реализацию пищевых продуктов, несет ответственность за обеспечение безопасности пищевых продуктов в процессе ее реализации.

3. Пищевые продукты, поступающие на реализацию, должны сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение и безопасность и обеспечивающими прослеживаемость каждой партии пищевых продуктов, а также информацией об условиях хранения, дате изготовления и сроке годности данных пищевых продуктов, и иметь на каждой потребительской упаковке этикетки (или листы-вкладыши).

4. Отпуск покупателям нефасованных пищевых продуктов осуществляется в упаковочных материалах, отвечающих требованиям законодательства Российской Федерации к упаковочным материалам. При отпуске нефасованных пищевых продуктов должна обеспечиваться раздельная реализация разных групп пищевых продуктов, а также должно использоваться специальное оборудование для нарезки, взвешивания, торговый инвентарь (ножи, доски, щипцы, совки и др.), имеющий четко различимую маркировку по предназначению, нанесенную на инвентарь любым удобным способом, лицом, осуществляющим реализацию пищевых продуктов. Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах без упаковочных материалов не допускается.

5. Пищевые продукты при реализации в потребительской упаковке должны сопровождаться информацией для потребителя, соответствующей требованиям технического регламента по маркировке пищевых продуктов и требованиям настоящего технического регламента, а также требованиям законодательства Российской Федерации к отдельным видам пищевых продуктов.

6. Не допускаются к реализации продовольственное сырье и пищевые продукты, признанные не соответствующими требованиям настоящего технического регламента и технической документации изготовителя, а также пищевые продукты, представляющие опасность для здоровья населения:

1) имеющие явные признаки микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение, помутнение, отличные от указанных в технических документах на пищевые продукты признаков);

2) с нарушением целостности и выраженными дефектами потребительской упаковки, в том числе бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированные;

3) при отсутствии сопроводительных документов и маркировки;

4) подвергнутые в процессе реализации размораживанию и повторному замораживанию;

5) с истекшими сроками годности;

6) мясо в тушах, полутушах, четвертинах, без ветеринарного клейма овальной формы или с ветеринарным клеймом прямоугольной формы "Предварительный осмотр", со штампами "Финноз", "Туберкулез", "На мясные хлеба", "Проварка", "На консервы", "Утиль", "Хряк ПП", а также продовольственное сырье животного происхождения и пищевые продукты непромышленного изготовления не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу;

7) импортное сырое мясо и сырые мясопродукты, отнесенные при ввозе на территорию Российской Федерации по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы к категориям, при которых не разрешена реализация (без сопроводительной документации и маркировки) указанной продукции на объектах торговли и общественного питания без сопроводительных документов и маркировки;

8) непотрошеная птица, за исключением дичи;

9) яйца с загрязненной скорлупой, с пороками и насечками;

10) утиные и гусиные яйца;

11) творог, изготовленный из непастеризованного молока, молока и сливок с повышенной кислотностью;

12) загнившие, испорченные овощи и фрукты, озелененный, пророщенный картофель, бахчевые культуры частями и с надрезами;

13) пищевые продукты непромышленного изготовления вне сельскохозяйственных рынков, организованных в соответствии с законодательством Российской Федерации и без документов, подтверждающих прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы;

14) пищевые продукты непромышленного изготовления, подвергшиеся тепловой и (или) иной обработке (сушеное мясо, мясной фарш, котлеты, студень, колбасные изделия (кровяная, ливерная, жареная и другие), зельцы, копчености, мясные полуфабрикаты, а также другие изделия животного происхождения), а также консервы непромышленного изготовления.

7. Не допускается в организациях торговли производить упаковку пищевых продуктов под вакуумом.

В организациях общественного питания реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 часов с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность), установленных изготовителем.

8. Реализация пищевых продуктов в натуральном (сыром) виде и полуфабрикатов из них производиться раздельно от реализации готовых к употреблению пищевых продуктов (через отдельное торговое место при обслуживании покупателей через прилавок).

9. Допускается реализация пищевых продуктов совместно с непродовольственными товарами в промышленной упаковке. Для реализации непродовольственных товаров в торговых залах должны выделяться отдельные торговые зоны (отделы, места). Расфасовка непродовольственных товаров в организациях, осуществляющих реализацию продовольственных товаров,  запрещается. Складские помещения для продовольственных  и непродовольственных товаров должны быть раздельными.

10. Для обеспечения безопасности следующих видов пищевых продуктов должны соблюдаться особенности их реализации:

1) при реализации молока, термически обработанного, но не расфасованного в потребительскую упаковку, а также сырого молока, до потребителя должна быть доведена информация об обязательном его кипячении, а на предприятиях, осуществляющих общественное питание, должно быть обеспечено его кипячение;

2) при отпуске жидких пищевых продуктов (молоко, сметана, растительное масло и др.) не допускается сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару. Торговый инвентарь для розлива и порционирования в таре с молоком, творогом или сметаной не оставляют; их необходимо держать в специальной посуде и ежедневно промывать. Весь инвентарь должен использоваться строго по назначению;

3) не производить нарезку тортов и продажу их частями вне предприятий общественного питания;

4) места реализации яиц для проверки их качества должны быть оборудованы специальными приборами, проверка яиц проводится по просьбе покупателей. Продажа яиц в отделах (секциях) организаций торговли, реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению, не допускается. При этом должны быть обеспечены условия, исключающие возможность перекрестного загрязнения других пищевых продуктов патогенными микроорганизмами;

5) реализация плодоовощной продукции производится в специализированных плодоовощных магазинах, отделах и секциях, специально предназначенных для этих целей;

6) реализация плодоовощной переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной и др.), не упакованной в герметичную тару, должна проводиться раздельно от реализации сырых овощей и фруктов с использованием специального инвентаря (ложки, вилки, щипцы);

7) расфасовка в сетки и пакеты мытых корнеплодов осуществляется после их просушивания,

8) реализация напитков в розлив, в том числе через автоматы, должна осуществляться при условии обеспечения одноразовыми стаканами;

9) живая рыба реализуется из аквариумов и емкостей в условиях, обеспечивающих ее жизнедеятельность;

10) реализация пищевых продуктов вне предприятий торговли и общественного питания (за исключением выносной торговли, осуществляемой указанными предприятиями), сельскохозяйственных рынков не допускается.

11. Специальные требования к реализации БАД:

1) розничная реализация БАД допускается только через аптечные учреждения, специализированные магазины (по продаже диетических продуктов, специализированных продуктов, биологически активных добавок к пище), отделы, секции, киоски продовольственных магазинов;

2) розничная реализация БАД должна осуществляться только в потребительской упаковке;

3) не допускается реализация БАД в случае, когда информация о продукте на этикетке не соответствует согласованной при государственной регистрации БАД в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона;

12. Требования настоящей статьи при реализации пищевых продуктов непромышленного изготовления на сельскохозяйственных рынках, применяются в полном объеме, за исключением требований, установленных в пунктах 5, 9, 11, 19 настоящей статьи.

13. При организации обслуживания на дому доставка пищевых продуктов заказчику должна осуществляться в условиях, обеспечивающих их сохранность и безопасность при хранении и перевозке, исключающих их загрязнение и порчу.

14. Реализация пищевых продуктов должна осуществляться в помещениях, оборудованных не менее чем одним умывальником для мытья рук. Умывальники должны быть оснащены средствами для мытья рук и одноразовыми материалами для вытирания рук или оборудованием для сушки рук.

15. Реализация пищевых продуктов должна осуществляться в помещениях, оборудованных туалетами, оборудованными смывом, соединенным с действующей канализационной сетью, оборудованными умывальником с подводкой горячей и холодной воды, мылом и средствами для сушки рук, двери которых не должны выходить непосредственно в торговые и (или) производственные помещения,.

Для уборки туалетов должен быть выделен специальный инвентарь и спецодежда, имеющие маркировку, которые хранятся в отдельно выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. При каждой уборке туалетов проводится обработка дезинфицирующим раствором всех поверхностей стен, пола, дверей и оборудования.

16. Все помещения организаций торговли должны подвергаться тщательной уборке, мойки и дезинфекции, частота проведения которых должны быть достаточной для предотвращения риска загрязнения пищевых продуктов.

17. Для сбора отходов и мусора в торговых и подсобных помещениях должны быть установлены закрываемые контейнеры.

18. Реализация пищевых продуктов должна осуществляться лицами в чистой спецодежде (халаты, куртки, брюки, головной убор, и при непосредственном контакте с пищевыми продуктами - перчатки) и обуви.

19. К реализации пищевых продуктов допускаются лица, прошедшие гигиеническую подготовку и аттестацию в области соблюдения требований, обеспечивающих безопасность производства пищевых продуктов, и прошедшие обязательные медицинские осмотры (предварительные при поступлении на работу и периодические) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

20. Специальные требования к реализации пищевых продуктов в мелкорозничной сети:

1) в палатках, автолавках, автоприцепах допускается реализация комбинированного ассортимента пищевых продуктов при наличии условий для их хранения и реализации, соответствующих указанным в сопроводительных документах. Реализация скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования не допускается;

2) при наличии в организации одного рабочего места допускается реализация пищевых продуктов только в промышленной упаковке;

3) отпуск хлеба, выпечных кондитерских и хлебобулочных изделий осуществляется в упакованном виде;

4) в период массового поступления картофеля и свежей плодоовощной продукции допускается реализация овощей и фруктов с лотков, тележек и др., а также на открытых овощных базарах. Не допускается реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в т. ч. бахчевых культур, с земли. Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается;

5) горячие готовые изделия должны реализовываться из изотермических или подогреваемых емкостей, тележек;

6) продажа яиц в осуществляется при температуре воздуха не выше плюс 20 град. С и не ниже 0 град. С;

7) при реализации пищевых продуктов должны быть созданы условия для соблюдения правил личной гигиены продавцами организаций мелкорозничной сети (раковинами для мытья рук, туалетами);

8) передвижные средства мелкорозничной сети по окончании рабочего дня подвергаются санитарной обработке на базовой организации;

9) хранение оборотной тары на территории, прилегающей к организации мелкорозничной сети, не допускается.


 Статья 12.^ Требования к утилизации (уничтожению) пищевых продукто 

1. Утилизации подлежат пищевые продукты, не соответствующие требованиям безопасности, в том числе санитарно-эпидемиологическим требованиям безопасности, и (или) гигиеническим нормативам на пищевые продукты, а также пищевые продукты с истекшими сроками годности и скоропортящиеся пищевые продукты, режим хранения которых был нарушен или пищевые продукты, произведенные из небезопасного в санитарно-эпидемиологическом и/или в ветеринарно-санитарном отношении продовольственного (пищевого) сырья.

2. Утилизация пищевых продуктов проводится в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона, Федерального закона "О ветеринарии" и Федерального закона "Об отходах производства и потребления".

3. В случае отсутствия собственника опасных пищевых продуктов, в том числе пищевых продуктов с истекшими сроками годности, их утилизация или/уничтожение осуществляются органами контроля (надзора).

4. При утилизации опасных пищевых продуктов, в том числе пищевых продуктов с истекшими сроками годности,  по предписанию органа государственного контроля (надзора), участник хозяйственной деятельности обязан в присутствии представителей органов государственного контроля (надзора) изменить внешний вид и/или свойства указанных пищевых продуктов соответствующую маркировку, упаковку, исключив, таким образом, реализацию их потребителям и возможность их дальнейшего применения по назначению. Указанные действия должны проводиться с соблюдением требований безопасности для здоровья человека, животных и окружающей среды.

Утилизация пищевых продуктов и продовольственного сырья животного происхождения в форме переработки для изготовления кормов и продукции, предназначенной для сельскохозяйственного и промышленного применения осуществляется после признания ее пригодной для указанных целей по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы.

5. На период, предшествующий проведению утилизации опасные пищевые продукты, в том числе пищевые продукты с истекшими сроками годности, должны направляться на временное хранение, условия осуществления которого, исключают возможность несанкционированного доступа к ним. Находящиеся на временном хранении опасные пищевые продукты подлежат строгому учету. Ответственность за их сохранность несет участник хозяйственной деятельности.

6. При утилизации опасных пищевых продуктов, в том числе пищевых продуктов с истекшими сроками годности, по предписанию органа государственного контроля (надзора), собственник опасных пищевых продуктов осуществляет выбор способов и условий их утилизации.

Уничтожение пищевой продукции осуществляется любым технически доступным способом с соблюдением обязательных требований законодательства в сфере охраны окружающей среды.

В случаях, когда уничтожается продукция, представляющая опасность возникновения и распространения заболеваний или отравления людей и животных, загрязнения окружающей среды, собственник опасных пищевых продуктов письменно уведомляет орган государственного контроля (надзора), вынесший предписание об утилизации опасных пищевых продуктов о выбранных месте, времени, способах и условиях утилизации.

Решение о возможности использования некачественных и опасных пищевых продуктов на корм животным принимается органами государственного ветеринарного надзора, в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в сфере ветеринарии.

7. Инфицированные пищевые продукты, опасные для людей и животных, перед уничтожением или в процессе уничтожения подвергаются обеззараживанию.

8. При утилизации опасных пищевых продуктов, в том числе пищевых продуктов с истекшими сроками годности, по предписанию органа государственного контроля (надзора), изготовитель и/или продавец обязан представить в орган государственного контроля (надзора), вынесший предписание об их утилизации, документ, подтверждающий факт утилизации таких пищевых продуктов в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.


1   2   3   4

Поиск по сайту:



База данных защищена авторским правом ©dogend.ru 2019
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Уроки, справочники, рефераты