Домой

Федеральный закон технический регламент о безопасности пищевых продуктов глава общие положения




НазваниеФедеральный закон технический регламент о безопасности пищевых продуктов глава общие положения
страница2/4
Дата04.03.2013
Размер0.93 Mb.
ТипЗакон
Глава 2. требования безопасности к объектам технического регулирования
Требования к процессам производства пищевых продуктов
Подобные работы:
1   2   3   4
^ ГЛАВА 2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ОБЪЕКТАМ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ

Статья 6. Требования безопасности пищевых продуктов

1. Пищевые продукты, находящиеся в обращении на территории Российской Федерации, в том числе ввозимые на территорию Российской Федерации пищевые продукты, при использовании по назначению в течение установленного срока годности, не должны причинять вреда жизни или здоровью человека, настоящих и будущих поколений.

2. Пищевые продукты должны быть произведены с соблюдением всех требований  безопасности, установленных настоящим Федеральным законом и другими техническими регламентами с учетом рисков причинения вреда здоровью и не содержать опасных контаминантов в количествах опасных для здоровья человека.

3. Пищевые продукты должны быть упакованы таким образом, чтобы  обеспечивалась их безопасность при хранении, перевозке и реализации. Упаковка, пищевых продуктов, не должна быть источником загрязнения пищевых продуктов, и должна соответствовать требованиям установленным законодательством Российской Федерации.

4. Пищевые продукты не должны контактировать в процессе их производства (изготовления) с материалами и изделиями, являющимися источником загрязнения пищевых продуктов и не соответствующими требованиям безопасности в соответствии с  законодательством Российской Федерации.

5. Изготовитель обязан устанавливать и обосновывать сроки годности и условия хранения пищевых продуктов в процессе их хранения, перевозки и реализации таким образом, чтобы при хранении, перевозке и реализации в соответствии с установленными производителем условиями хранения пищевые продукты соответствовали требованиям, установленным настоящим Федеральным законом и требованиям других технических регламентов, а также требованиям нормативных и технических документов на отдельные пищевые продукты в течение всего срока годности.

7. Не могут находиться в обращении пищевые продукты, которые:

– не соответствуют требованиям настоящего Федерального закона и технических регламентов на отдельные виды пищевых продуктов;

- имеют явные, не требующие лабораторных испытаний, признаки отличные от указанных в технических документах изготовителя признаков пищевого продукта;

- не имеют сопроводительных документов, содержащих сведения, подтверждающие место происхождения и прослеживаемость пищевых продуктов, оценку соответствия требованиям настоящего Федерального закона;

– не соответствуют представленной изготовителем информации для потребителя, указанной в маркировке;

– не имеют в маркировке сроков годности, или сроки годности которых истекли, или условия хранения которых не соответствуют указанным в маркировке и/или сопроводительных документах;

– не имеют маркировки, либо маркировка не содержит сведений, предусмотренных настоящим Федеральным законом, либо маркировка не соответствует требованиям, установленным законодательством Российской Федерации в области маркировки пищевых продуктов;

– не имеют ветеринарных идентификационных знаков (для мяса в тушах, полутушах, четвертинках, продуктов убоя животных, для которых законодательством Российской Федерации предусматривается подобная идентификация);

– содержащие пищевые ингредиенты, происхождение и безопасность которых не подтверждена в соответствии с законодательством Российской Федерации.

7. Опасные пищевые продукты, в том числе пищевые продукты с истекшими сроками годности, подлежат изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности в сфере обращения пищевых продуктов (владельцем пищевых продуктов) самостоятельно, либо по предписанию органов государственного контроля (надзора).

В случае непринятия участником хозяйственной деятельности мер по изъятию из обращения опасных пищевых продуктов, в том числе пищевых продуктов с истекшими сроками годности, участником хозяйственной деятельности, такие продукты конфискуются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

8. В случае, если изготовитель указал в маркировке соответствие пищевого продукта требованиям технических регламентов, стандартов организаций и/или технических документов изготовителей или национальных стандартов, то органолептические и физико-химические свойства пищевых продуктов, характерные для каждого вида пищевых продуктов, в том числе вкус, цвет, запах консистенция, должны соответствовать требованиям, данных документов.

9. Пищевые продукты должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям и гигиеническим нормативам безопасности, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10.  Показатели безопасности (кроме микробиологических) для пищевых продуктов смешанного состава (многокомпонентные – состоящие из различных пищевых ингредиентов) определяются по вкладу каждого из отдельных компонентов с учетом массовых долей и допустимых уровней нормируемых загрязнителей.

11. Показатели безопасности (кроме микробиологических) сухих (обезвоженных), концентрированных (частично обезвоженных) пищевых продуктов рассчитываются в пересчете на исходный сырьевой продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном (сухом, концентрированном) продукте, в соответствии с гигиеническими нормативами, указанными в разделе 1.1 Приложения 1 к настоящему Федеральному закону.

12. Контроль за содержанием диоксинов в пищевых продуктах проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличия в продовольственном сырье.

13. В пищевых продуктах не должен содержаться меламин. Контроль за содержанием меламина осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.

14. Витамины и минеральные соли должны использоваться в формах в соответствии с Приложением 6 к настоящему Федеральному закону.

15. При определении микробиологических показателей безопасности на отдельные пищевые продукты учитываются:

1)  вид и состав пищевого продукта, эпидемиологическую и эпизоотическую значимость (скоропортящиеся пищевые продукты, сырье животного происхождения);

2) для каких групп населения предназначается пищевой продукт;

3) особенности технологического процесса изготовления и состава пищевого продукта (преимущественно ручные операции, использование большого количества специй, отсутствие завершающей тепловой обработки компонентов и готового пищевого продукта);

4) способ его дальнейшей переработки (использование в производстве других продуктов или компонентов, с термической обработкой или без нее в процессе их изготовления);

5) срок годности данного пищевого продукта.

16. Обоснованность используемых гигиенических нормативов безопасности пищевых продуктов, подтверждается при проведении государственной регистрации отдельных видов пищевых продуктов или процессов производства пищевых продуктов.

17. Пищевые продукты непромышленного изготовления должны поступать в обращение только по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы, проведенной в соответствии с законодательством Российской Федерации, и разрешаются к реализации на сельскохозяйственных рынках.

Продовольственное сырье животного происхождения допускается для производства пищевых продуктов и для реализации населению в пищевых целях в необработанном и непереработанном виде по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы, проведенной в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Продовольственное сырье животного происхождения, полученное непосредственно от животных или при их убое должно сопровождаться ветеринарными сопроводительными документами, в котором должны содержаться сведения о территориальном и видовом происхождении, эпизоотическом состоянии места происхождения продовольственного сырья, о состоянии здоровья животных, о примененных лекарственных средствах для животных и соблюдении сроков их выведения из организма животных до убоя или прижизненного получения от них пищевых продуктов.

18.  В мясе, мясопродуктах, в т.ч. субпродуктах убойного животных, мясе птицы, продуктах переработки птицы, в т.ч. субпродуктах птицы, рыбе садкового содержания и продуктах ее переработки, меде и продуктах пчеловодства, в сыром молоке и сырых сливках, яйцах и яйцепродуктах контролируются допущенные к применению в ветеринарии кормовые антибиотики.

19. В продуктах животного происхождения контролируется содержание лекарственных средств для животных, в т.ч. не разрешенных к применению в ветеринарии, проводится на основании обязательного уведомления органов государственной ветеринарной службы направляемого изготовителем (поставщиком) продовольственного сырья животного происхождения в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в сфере применения ветеринарно-санитарных мер, а также информации об их использовании при производстве и хранении пищевых продуктов, предоставляемой изготовителем (поставщиком).

20. В пищевых продуктах, в том числе продовольственном сырье контролируется содержание остаточных количеств пестицидов (в том числе фумигантов), агрохимикатов по информации, предоставляемой изготовителем (поставщиком) об использовании таких препаратов при производстве и хранении продовольственного сырья и пищевых продуктов.

21. Партии продовольственного сырья растительного происхождения должны сопровождаться информацией о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для хранения с целью борьбы с вредителями продовольственных запасов.

22. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов, которое не должно превышать допустимые уровни удельной активности. Соответствие пищевых продуктов критериям радиационной безопасности определяется по показателю соответствия В и погрешности его определения ΔВ, которые определяются согласно расчетным формулам, указанным в разделе 1.3 Приложения 1 к настоящему Федеральному закону.

23. В пищевых продуктах, находящихся в обращении и реализуемых потребителям, не допускается наличие возбудителей инфекционных и инвазионных (паразитарных) заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных.

Не допускается присутствие бенз(а)пирена и микотоксинов в пищевых продуктах в количествах, превышающих пределы определения используемых методов исследований и измерений, утвержденных в соответствии с законодательством Российской Федерации. 

Содержание нитритов в мясных и рыбных консервах и полуфабрикатах не допускается, а в колбасных изделиях не должно превышать 30 мг/кг.

24. В производстве пищевых продуктов не допускается использовать лекарственные растения, за исключением растений, обладающих вкусоароматическими свойствами, в том числе некоторых видов, традиционно используемых при производстве ликероводочных изделий и ароматизированных вин, перечень которых устанавливается в соответствии законодательством Российской Федерации в области безопасности пищевых добавок и ароматизаторов.

25. При производстве пищевых продуктов допускается использовать пищевые добавки, ароматические вещества (ароматизаторы), не оказывающие вредного воздействия на жизнь и здоровье человека, и жизнь и здоровье будущих поколений и зарегистрированные в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона.

Применение пищевых добавок и ароматизаторов при производстве пищевых продуктов, а также показатели их безопасности должны соответствовать требованиям, установленным в соответствии законодательством Российской Федерации в области безопасности пищевых добавок и ароматизаторов.

26. Пищевые продукты для беременных и кормящих женщин должны соответствовать требованиям, установленным в Приложении 2 к настоящему Федеральному закону. Пищевые продукты для беременных и кормящих женщин, не указанные в Приложении 2, должны соответствовать требованиям к пищевым продуктам, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации.

27. Для производства пищевых продуктов диетического питания должны использоваться такие виды сырья, физико-химические характеристики и пищевая ценность которых позволяют производить продукты с заданным составом, пищевой и энергетической ценностью.

Для производства пищевых продуктов диетического питания не допускается использование следующих видов сырья:

– творога с кислотностью более 1500 Тернера;

– соевой муки;

– зерна и зерновых продуктов, загрязненных посторонними примесями и вредителями хлебных запасов;

– мяса убойных животных и птицы, подвергнутого повторному замораживанию;

– субпродуктов убойных животных, за исключением сердца, печени, языка;

– субпродуктов птицы, за исключением сердца и печени;

– мяса убойных животных механической обвалки и мяса птицы механической обвалки;

– яичного порошка;

– масла сливочного соленого;

– растительных масел с перекисным числом более 2 ммоль активного кислорода/кг жира;

– растительных масел: хлопкового, горчичного, высокоэрукового рапсового;

- гидрогенезированных жиров, жиров с высоким содержанием насыщенных жирных кислот;

– соков концентрированных, полученных диффузионным способом;

- жгучих специй (перец, хрен, горчица);

- пиросульфита натрия.

Не допускается использование в кондитерских изделиях для диетического питания алкоголя, ядра абрикосовой косточки, майонеза, кулинарных и кондитерских жиров.

Содержание поваренной соли в продуктах для диетического питания не должно превышать: для мясных и рыбных полуфабрикатов – 0,9%, для мясных и рыбных консервов – 1,2%, для колбасных изделий – 1,8%, для других продуктов – 0,4%.

В производстве пищевых продуктов диетического лечебного питания допускается использование следующих видов пряностей: укроп, петрушка, сельдерей, лук, чеснок, тмин, базилик, сладкий перец, орегано, корица, кориандр, гвоздика, лавровый лист.

28. Содержание пищевых и биологически активных веществ в пищевых продуктах диетического (лечебного и профилактического) питания, тонизирующих и обогащенных пищевых продуктов, БАД к пище и специализированных продуктов для питания спортсменов не должно превышать верхних допустимых уровней, установленных в Приложении 3 настоящего Федерального закона.

29. В составе пищевых продуктов и компонентов, используемых при производстве пищевых продуктов, не допускается наличие наркотических средств, сильнодействующих, психотропных и ядовитых веществ, а в составе сырья, используемого при производстве продуктов спортивного питания, не допускается наличие также допинговых компонентов и/или их метаболитов, включенных в перечень (списки), установленный в соответствии с законодательством Российской Федерации.

30. Биологически активные добавки к пище должны соответствовать гигиеническим нормативам, установленным в разделе 1.2 Приложения 1 к настоящему Федеральному закону.

Биологически активные добавки к пище используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающих в суточной дозе БАД, указанной в рекомендациях по применению, не менее 10% от нормы физиологических потребностей указанных в Приложении 3 к настоящему Федеральному закону.

При использовании в составе биологически активных добавок к пище лекарственных растений и/или их экстрактов, содержание биологически активных веществ в суточной дозе БАД должно находиться в пределах 10—50% от величины их разовой терапевтической дозы, определенной при применении этих веществ в качестве лекарственных средств.

Перечень основных биологически активных веществ и компоненты пищевых продуктов, являющиеся их источниками установлены в Приложении 4 к настоящему Федеральному закону.

Биологически активные вещества, компоненты пищевых продуктов и продуктов, являющиеся их источниками, представляющие опасность для жизни и здоровья человека не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище в соответствии с перечнем, указанным в Приложении 5 к настоящему Федеральному закону.

Маркировка на биологически активные добавки к пище должна включать: область применения; состав, с указанием пищевых ингредиентов в порядке убывания количественного содержания; количество биологически активных компонентов и процент от нормы физиологических потребностей в пищевых веществах, если такая потребность установлена; рекомендации по применению (способ применения, продолжительность приема); противопоказания; в случае необходимости – указание на использование по рекомендации врача; надпись «не является лекарством». Информацию о лечебном действии биологически активных добавок к пище на этикетку выносить запрещено.

31. К контакту с пищевыми продуктами в процессе их производства, хранения, перевозки и реализации допускаются только лица, прошедшие обязательные медицинские осмотры (предварительные при поступлении на работу и периодические) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации и имеющие медицинские книжки установленного образца, выданные и зарегистрированные в порядке, установленном в соответствии с законодательством Российской Федерации.

32. Пищевые продукты, производимые из сырья, полученного из генно-инженерно-модифицированных (трансгенных) организмов (ГМО) раститель­ного, животного и микробного происхождения, должны быть безопасны для здоровья и жизни человека в той же степени, как и их традиционные аналоги, и не оказывать токсическое, аллергенное, иммуно­модулирующее, генотоксичное действие на организм, отрицательно влиять на функцию воспроизводства, гормональную регуляцию, а также наносить иной вред жизни или здоровью граждан в большей степени, чем их традиционные аналоги

33. При производстве пищевых продуктов из (или) с использованием ГМО, в том числе ГММ, должны быть использованы только прошедшие государственную регистрацию ГМО.

34.  При производстве продовольственного сырья и пищевых продуктов, получаемых из/или с использованием ГМО, должны использоваться линии, сорта, породы, штаммы ГМО, включающие разрешенные, в порядке, установленном законодательством Российской Федерации, трансформационные события (уникальное сочетание генетической конструкции и геномной ДНК организма, однозначно характеризующее место встраивания генетической конструкции в геном генно-инженерно-модифицированного растения или животного, целевых генов микроорганизмов), которые подлежат контролю (надзору) при обороте на территории Российской Федерации.

35. Для исключения использования продукции на основе ГМО, не имеющих регистрации в Российской Федерации, традиционная продукция, полученная из (или) с использованием генно-инженерно-модифицированных аналогов растительных, животных организмов или природных (биотехнологических) микроорганизмов, контролируется на наличие рекомбинантной ДНК ГМО (ДНК, полученная в результате объединения чужеродных (в природе никогда вместе не существующих) фрагментов ДНК с использованием методов генной инженерии).

36. Продовольственное сырье или компоненты с содержанием более 0,9% ГМО растительного (и животного) происхождения, а также содержащие ГММ в любом количестве (в живом или нежизнеспособном состоянии) или полученные при их использовании и освобожденные от них, должны иметь специальную маркировку в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

37. Содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов, полученных с применением ГМО растительного (и животного) происхождения, является случайной или технологически неустранимой примесью, и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, полученных с применением ГМО.

38. Продукты органического производства производятся с использованием технологий из сырья без применения стимуляторов роста и откорма животных, средств защиты растений, пестицидов, антибиотиков, химических удобрений, гормональных и других лекарственных средств для животных, генетически модифицированных организмов, не подвергнутых обработке с использованием ионизирующего излучения и обеспечивающих получение пищевых продуктов, соответствующих требованиям настоящего Федерального закона. Для таких продуктов при маркировке продукции указывается информация «органический продукт».

К продуктам органического производства относятся:

1) растения или растительные продукты, продукты животноводства, птицеводства, пчеловодства, полученные в соответствии с принципами, установленными в части 1 настоящей статьи;

2) продукты переработки сельскохозяйственных культур, животноводства, птицеводства и пчеловодства, предназначенные для непосредственного потребления человеком.

39. Переработанные пищевые продукты считаются органическими продуктами если в их составе содержится не менее 95% пищевых продуктов и/или пищевых ингредиентов, полученных путем «органического» производства, а максимальное содержание остальных пищевых ингредиентов в конечном продукте не превышает 5% от массы всех ингредиентов (за исключением пищевой соли и воды).

40.  Для производства органических пищевых продуктов должны использоваться средства, материалы, вещества и продукты, перечень которых представлен в Приложении 7 к настоящему Федеральному закону.

41. Разрешается производство только следующих видов тонизирующих напитков: тонизирующие (энергетические) безалкогольные напитки, тонизирующие (энергетические) слабоалкогольные напитки.

В качестве тонизирующих веществ (компонентов) допускается использовать лекарственные растения и их экстракты, оказывающие тонизирующее действие (женьшень, левзея, родиола розовая, лимонник, элеутерококк и другие).

В качестве тонизирующих веществ (компонентов) допускается использовать кофеин и содержащие его растения (растительные экстракты) чай, кофе, гуарана, мате и другие, только при производстве тонизирующих (энергетических) безалкогольных напитков.

В состав тонизирующих безалкогольных напитков допускается вводить не более двух тонизирующих компонентов, слабоалкогольных – не более одного.

Количество тонизирующих компонентов (кроме кофеина) и других биологически активных веществ в суточной дозировке (одна потребительская упаковка) тонизирующих (энергетических) безалкогольных напитков не должно превышать 50% от верхнего допустимого уровня потребления за исключением витаминов, витамино-подобных веществ, минеральных веществ, субстратов и стимуляторов энергетического обмена, содержание которых не должно превышать верхнего допустимого уровня потребления, установленного Приложением 6 настоящего Федерального закона.

Содержание кофеина в специализированных тонизирующих безалкогольных напитках не должно превышать 400 мг/дм3.

Тонизирующие напитки являются продуктами нормированного потребления и должны выпускаться только в фасованном виде. Объем упаковки должен быть не менее 180 мл и не более 500 мл.

Информация, указанная в маркировке на тонизирующие напитки должна включать в противопоказания надпись: «Не рекомендуется употребление более 1-й потребительской упаковки в сутки, а также использование детьми в возрасте до 18 лет, беременными, кормящими матерями, лицами пожилого возраста, лицами, страдающими повышенной нервной возбудимостью, бессонницей, нарушениями сердечной деятельности, гипертонической болезнью».

42. При получении новых научных данных в области безопасности пищевых продуктов и в целях обеспечения безопасности пищевых продуктов Главный государственный санитарный врач Российской Федерации и Главный государственный ветеринарный инспектор Российской Федерации вправе устанавливать в пределах своей компетенции, до внесения изменений в настоящий Федеральный закон, временные показатели безопасности пищевых продуктов, которые не регламентированы настоящим Федеральным законом или значения показателей безопасности установленных настоящим Федеральным законом.

43. Ввоз на территорию Российской Федерации, а также производство и реализация, хранение, населению пищевых продуктов, допускается при наличии свидетельств о государственной регистрации, полученных перед началом ввоза на территорию Российской Федерации пищевых продуктов данного изготовителя впервые или перед началом производства, хранения, реализации пищевых продуктов на территории Российской Федерации данным изготовителем впервые.

Транспортировка пищевых продуктов осуществляется при наличии санитарного паспорта на транспортное средство.

Ввоз на территорию Российской Федерации продовольственного сырья животного происхождения допускается при наличии заключений государственного ветеринарного надзора.

44. Производство пищевых продуктов на территории Российской Федерации осуществляется в соответствии с требованиями, установленными настоящим Федеральным законом и отдельными техническими регламентами на пищевые продукты и разработанной в соответствии с ним технической документацией изготовителя, или принятыми во исполнение настоящего Федерального закона, национальными стандартами, сводами правил, при наличии свидетельства о регистрации отдельных видов пищевых продуктов или свидетельства о регистрации процесса производства пищевых продуктов.

45. Изменение ингредиентного состава, физико-химических и органолептических показателей пищевых продуктов, а также технологии изготовления пищевых продуктов вносится в техническую документацию изготовителя.


Статья 7. ^ Требования к процессам производства пищевых продуктов

1. Производство пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии со следующими требованиями:

1) технологические процессы, и режимы их осуществления на всех этапах (участках) производства пищевых продуктов должны обеспечивать безопасность производимых пищевых продуктов и ведение производственного контроля;

2)  последовательность (поточность) технологических процессов, должна исключать загрязнение производимых пищевых продуктов и сырья;

3) контроль работы технологического оборудования, должен быть организован в порядке, обеспечивающем безопасность производимых пищевых продуктов с ведением мониторинга установленных температурных и влажностных режимов. Данные мониторинга необходимо хранить в течение срока годности выпущенных в обращение пищевых продуктов.

4) должны соблюдаться условия хранения сырья, необходимого для производства пищевых продуктов;

5) содержание помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевых продуктов должно проводиться таким образом, чтобы они не могли являться источником загрязнения пищевых продуктов;

6) способы и периодичность санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений, санитарной обработки, и дезинфекции оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевых продуктов, должны обеспечивать их безопасность. Санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация должны проводиться с периодичностью, достаточной для того, чтобы избежать риска загрязнения пищевых продуктов. Периодичность санитарной обработки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции устанавливается участником хозяйственной деятельности в рамках системы производственного контроля;

7) обязательно ведение и хранение документации, подтверждающей выполнение требований настоящего Федерального закона.

2. Производство пищевых продуктов осуществляется в соответствии с нормативными (национальными стандартами) или техническими документами изготовителя (стандартами организаций, техническими условиями, технологическими регламентами, технологическими инструкциями, спецификациями), содержащими наименование пищевых продуктов с указанием идентификационных признаков, ингредиентный состав пищевых продуктов, область применения, физико-химические и органолептические показатели, а также показатели безопасности пищевых продуктов, требования к маркировке и упаковке, сроки годности и условия хранения, перевозки и утилизации, перечни и описания процессов производства, включающих технологические операции, и последовательность их применения на соответствующие виды пищевых продуктов.

3. При производстве пищевых продуктов должна использоваться питьевая вода, соответствующая требованиям законодательства Российской Федерации о безопасности питьевой воды.

В случае использования на предприятии для технических целей не питьевой воды, она должна циркулировать по отдельной, системе, которая не должна быть связана с системами питьевой воды. На системы циркулирования питьевой и непитьевой воды должна быть нанесена различительная маркировка.

4. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов при их производстве используемый лёд должен быть изготовлен из питьевой воды, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации о безопасности питьевой воды.

Лёд следует изготавливать, перемещать и хранить в условиях, защищающих его от загрязнения.

5. Пар, воздух, использующийся в прямом контакте с пищевыми продуктами, не должен приводить к загрязнению пищевых продуктов опасными для здоровья человека веществами. Воздух в производственных помещениях не должен являться источником загрязнения пищевых продуктов.

6. При производстве пищевых продуктов должны использоваться продовольственное сырьё и пищевые ингредиенты, отвечающие санитарно-эпидемиологическим, ветеринарным требованиям, и гигиеническим нормативам безопасности, установленным настоящим Федеральным законом и законодательством Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов, применения ветеринарно-санитарных мер, и сопровождаться документами, подтверждающими их безопасность и документами, обеспечивающими их прослеживаемость.

7. В ветеринарной сопроводительной документации продовольственного сырья животного происхождения, а также в документах производителя, должна содержаться информация об использовании лекарственных средств для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, а также препаратов, используемых для откорма, профилактики и лечения заболеваний животных, птицы, рыб.

9. При производстве пищевых продуктов в производственных помещениях и зданиях должно предусматриваться наличие:

1) систем вентиляции и/или кондиционирования, конструкция и исполнение которых должны быть выполнены так, чтобы избежать возможности поступления такого воздуха, который может явиться источником загрязнения пищевых продуктов. Конструкция и исполнение вентиляционных систем должны обеспечивать доступ к фильтрам и другим частям, требующим чистки или замены;

2) раздевалок для персонала, которые не должны находиться в производственных помещениях;

3) помещений для хранения, мойки и дезинфекции инвентаря и оборотной тары, используемых при производстве пищевых продуктов и помещениями для хранения уборочного инвентаря и оборудования, их мойки и дезинфекции;

4) туалета в отдельном, от всех производственных цехов для пищевых продуктов, помещении, двери которого не должны выходить непосредственно в производственные помещения, оборудованного смывом, соединенным с действующей канализационной сетью для санитарно-бытовых стоков.

5)  умывальников для мытья рук, оборудованных подводкой горячей и холодной воды, оснащенных средствами для мытья рук и одноразовыми материалами для вытирания рук или оборудованием для сушки рук, (не менее одного) в каждом производственном помещении, туалете, бытовых помещениях. 

10.  При производстве пищевых продуктов планировка, конструкция, размещение и размер производственных помещений должны:

1) обеспечивать необходимое пространство для выполнения технологических процессов;

2) обеспечивать поточность технологических процессов, исключающую встречные или перекрестные потоки сырья и готовой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, если это необходимо, для предотвращения загрязнения продукции;

3) предупреждать или минимизировать загрязнение воздуха производственных помещений таким образом, чтобы избежать возможности загрязнения пищевых продуктов и продовольственного сырья;

4) предусматривать защиту от проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых;

5) обеспечивать условия хранения продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов;

6) обеспечить возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, мойки и (или) дезинфекции оборудования и производственных помещений;  не допускать в производственных помещениях организацию зон, затрудняющих удаление источников загрязнения пищевых продуктов.

7) предусмотреть защиту пищевых продуктов от попадания частиц и конденсата с поверхностей потолков, а  при их отсутствии, с внутренней поверхности крыши, а также с поверхностей конструкции, находящиеся над технологическим оборудованием в производственных помещениях. Предусмотреть защиту пищевых продуктов от контакта с токсичными материалами, а также от образования конденсата и плесени на поверхностях оборудования и производственных помещений.  

11. Производственные и вспомогательные помещения должны подвергаться тщательной уборке, мойке и дезинфекции, частота проведения которых должна быть достаточной для предотвращения риска загрязнения пищевых продуктов. В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве пищевых продуктов, в том числе моющих и дезинфицирующих средств.

12.  При производстве пищевых продуктов в производственных помещениях должны быть предусмотрены:

1) поверхность полов, стен и дверей из водонепроницаемых, неабсорбирующих и нетоксичных материалов, допускающих их санитарную обработку;

2) конструктивные характеристики полов, обеспечивающие дренаж и удаления скоплений воды с поверхности пола;

3) выполнение поверхностей потолков (или, при отсутствии потолков, внутренней поверхности крыши) и надземных конструкций таким образом, чтобы не допускать осыпания в пищевые продукты посторонних частиц и попадания в них конденсата;

4) оборудование открывающихся окон (фрамуг) защитными сетками от насекомых.

13. Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано для раздельного отвода  производственных и санитарно-бытовых стоков и выполнено так, чтобы   исключить риск загрязнения пищевых продуктов. Если дренажные каналы полностью или частично открыты, то их конструктивные элементы должны обеспечить защиту от попадания отходов из загрязненной зоны в зону нахождения пищевых продуктов.

14. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов оборудование и инвентарь, используемые при производстве пищевых продуктов, должны:

1) обеспечивать производство пищевых продуктов, соответствующих требованиям настоящего и других технических регламентов, действующих в сфере безопасности пищевых продуктов. Конструктивные характеристики оборудования и инвентаря, а также их размещение (установка) в производственных помещениях, должны давать возможность осуществлять их санитарную обработку и дезинфекцию;

2) содержаться в исправном состоянии, подвергаться мойке и дезинфекции, частота проведения которых должна быть достаточной для предотвращения риска загрязнения пищевых продуктов. Периодичность санитарно обработки и дезинфекции устанавливается участником хозяйственной деятельности в сфере производства пищевых продуктов;

3) поверхности оборудования и инвентаря, которые непосредственно контактируют с пищевыми продуктами, должны быть гладкими, выполненными из водонепроницаемых, неабсорбирующих, и нетоксичных материалов, устойчивых к воздействию коррозии, которые можно подвергать санитарной обработке моющими и дезинфицирующими средствами.

4) оборудование и инвентарь, должны быть выполнены из материалов, соответствующих требованиям, установленным законодательством Российской Федерации к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами;

5) в случаях, если требуется контроль параметров технологического процесса производства пищевых продуктов, оборудование и инвентарь, должны быть оснащены соответствующими контрольно-измерительными приборами для достижения целей настоящего Федерального закона.

6) Для санитарной обработки поверхностей оборудования и инвентаря должны применяться моющие средства, разрешенные к использованию Федеральным органом исполнительной власти, осуществляющий функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского рынка, и дезинфицирующие средства, прошедшие государственную регистрацию.

15. При производстве пищевых продуктов, при обращении с отходами, образующими при производстве пищевых продуктов, необходимо:

1) регулярно удалять из производственных помещений отходы, образующиеся после завершения технологических операций в процессе производства пищевых продуктов, и помещать их в промаркированные закрываемые контейнеры;

2) обеспечить раздельные условия хранения отходов производства  от пищевых продуктов;

3) используемые исключительно для сбора и хранения отходов производства контейнеры должны содержаться в исправном состоянии и подвергаться регулярной очистке и санитарной обработке, а их конструктивные характеристики должны исключить проникновение  в них животных;

4) своевременно вывозить отходы с территории предприятий.

16. При производстве пищевых продуктов персонал, занятый в процессе производства пищевых продуктов, должен:

1) иметь профессиональную подготовку (квалификацию, специальность), соответствующую характеру выполняемых работ, а также гигиеническую аттестацию в области соблюдения требований, обеспечивающих безопасность производства пищевых продуктов;

2) проходить обязательные медицинские осмотры (предварительные при поступлении на работу и периодические) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации и иметь медицинские книжки установленного образца;

 3) соблюдать личную гигиену, чтобы не являться источником загрязнения продукции, носить чистую специальную (производственную) одежду и обувь; в отношении специальной одежды должна быть организована её централизованная стирка;

4) не проносить в производственное помещение предметы, не связанные с выполнением производственных обязанностей и способные являться источником загрязнения пищевых продуктов, любые мелкие, колющие и режущие предметы

5) не курить в этих помещениях и не принимать пищу;

6) К технологическим операциям в процессе производства пищевых продуктов не допускаются лица, больные или носители возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут передаваться через пищевые продукты, а также лица с подозрением на такие заболевания. Любое лицо, занятое в процессе производства продукции, должно незамедлительно сообщить о своем возможном заболевании или симптомах непосредственному руководителю. Лица, контактировавшие с больными или носителями таких заболеваний, допускаются к работе после проведения медицинского обследования.

7) При производстве пищевых продуктов предназначенных для потребления без дополнительной обработки (кондитерские кремовые изделия, продукты и блюда общественного питания, мягкое мороженное и другие), участником хозяйственной деятельности должен быть организован ежедневный допуск персонала (перед началом рабочей смены) к процессу производства пищевых продуктов после обязательного медицинского осмотра открытых частей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, микротравм. Порядок проведения и документальное оформление допуска утверждается руководителем организации, индивидуальным предпринимателем или уполномоченным в установленном порядке лицом, в рамках системы производственного контроля.

1   2   3   4

Поиск по сайту:



База данных защищена авторским правом ©dogend.ru 2019
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Уроки, справочники, рефераты