Домой

Реферат Отчет 105 с., 3 ч., 16 рис., 12 табл., 59 источников, 1 прил




НазваниеРеферат Отчет 105 с., 3 ч., 16 рис., 12 табл., 59 источников, 1 прил
страница3/11
Дата29.12.2012
Размер1.46 Mb.
ТипРеферат
1.2 Тенденции развития пищевой промышленности в Российской Федерации
Подобные работы:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
^

1.2 Тенденции развития пищевой промышленности в Российской Федерации



Несмотря на то, что пищевая промышленность была и будет важной отраслью в структуре национального производства, тенденции в её развитии неоднозначны. Пищевая промышленность до 80-х годов развивалась достаточно успеш­но, динамика развития была положи­тельной. Вместе с тем проявление не­гативных тенденций выразившееся в снижении темпов роста отдельных важных показателей, в падении фондоотдачи, свидетельствовали о необходимости реформирования экономики. Частные улучшения в механизме управления (реформы 1965 г., 70-х годов) не позволили переломить негативные тенденции в развитии. Страна стояла перед необходимостью коренных преоб­разований, которые и начались в конце 80-х - начале 90-х годов. О некоторых результатах реформ можно судить по данным табл. 2.


Таблица 2 – Пищевая промышленность России в 1992-1998 гг5.



Показатель

Годы

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

Число предприятий

7073

8784

12636

13902

18409

19721

22372

Объём производства, млрд руб.

2,0

15,7

44.6

118,0

158,0

172,0

196,0

Индекс производства (1990г.-100),%


76,0


69,0


57,0


52,0


50,0


50,0


49,0

Индекс производства в промышленности в целом (1990г.-100), %


75,0


85,0


51,0


50,0


48,0


49,0


16,0

Численность ППП, тыс. чел.

1554

1556

1554

1506

1487

1454

1420

Индекс цен на продовольствие (декабрь к декабрю предыдущего года)число раз



26,3



9,0



3,1



2,2



1,2



1,1



2,0

Индекс цен производителей, число раз


27,3


13,3


3,1


2,6


1,2


1,1


2,0

То же по промышленности в целом, число раз


33,8


10,0


3,3


2,7


1,3


1,1


1,2

Объёмы капиталовложений, млрд руб.


2,77


1,98


1,18


0,83


0,58

-

-

Индекс вложений (1991г.-100), %


73,0


52,0


31,0


22,0


15,0

-

-


Динамика приведенных показателей свидетельствует об устойчивом ухуд­шении результатов деятельности пи­щевой промышленности. При росте количества предприятий (в основном за счет развития малого бизнеса) по­чти в 3,2 раза объемы производства продукции снизились более чем в два раза.

Вхождение пищевой и перерабатыва­ющей промышленности в рыночные ре­формы в 90-е годы было сложным и трудным. Производство основных ви­дов продовольствия и сельскохозяй­ственного сырья, идущего на перера­ботку, упало почти вдвое, снизилось инвестирование средств на развитие и техническое перевооружение, ухудши­лось использование производственных мощностей. И только с 1999 г., преодо­лев спад производства, промышлен­ность начала устойчиво наращивать выпуск продукции.

В этот период рост индекса физи­ческого объема производства продук­ции пищевой промышленности в це­лом по годам колебался в пределах 4-8 %. В 2005 г. он составил 4,4 %. По сравнению с 1998 г. этот показатель вырос на 56,7%. Прибыль, получен­ная крупными и средними предприя­тиями, достигала уровня 35,4-56 млрд руб. в год. (Рисунок 1.2).


Рисунок 1.2 - Изменение объема промышленного производства в пищевом комплексе России в 1990-2005 г.г.

При росте производства практически всех важнейших видов пищевых про­дуктов по отдельным продуктам превы­шен уровень производства 1990 г. Так, в 2005 г. уровень 1990 г. превышен по сахару-песку в 1,5 раза, маслу расти­тельному - в 1,9, пиву - в 2,6, мине­ральной воде- в 5,6, безалкогольным напиткам - в 1,7, папиросам и сигаре­там- в 2,7, плодоовощным консервам -в 1,6 раза (Приложение А). В целом за годы реформ ситуация в пи­щевой промышлен­ности характеризуется спадом производ­ства всех основных продуктов питания6. Однако с 2002 года наблюдается подъём объёма промышленного производства в пищевом комплексе.

Проанализируем развитие пищевой промышленности с 1990 по 2005 годы более подробно.

По ряду причин в 90-х годах значительно снизи­лось производство животноводческой продукции, в том числе мяса - почти в 6 раз, колбасных изделий - в 2,4 раза. Небольшой рост начался только с 2000 г. (рис.1.3).




Рисунок 1.3 – Производство продукции мясной промышленности 1990 -2005 гг.


В 2005 г. выработка мяса и субпродук­тов I категории составила 1827,1 тыс. т (103 % к уровню 2004 г.), колбасных из­делий - 1956,7 тыс. т (105 %). Увеличе­ны объемы выработки мясных полуфаб­рикатов, особенно быстрозаморожен­ных полуфабрикатов высокой степени готовности к употреблению.

Увеличению объемов производства продукции мясоперерабатывающими предприятиями способствовали рост поступления отечественного животно­водческого сырья на промпереработку, внедрение ресурсосберегающих техно­логий, более глубокое, комплексное использование сырья и вторичных ре­сурсов, а также повышение спроса на­селения на мясные продукты.

Дальнейшее развитие отрасли и повышение эффективности производства продукции животновод­ства является одним из основных на­правлений в сфере АПК. В соответствии с поручениями Президента Российской Федерации и Правительства Российс­кой Федерации Минсельхозом России разработан приоритетный нацио­нальный проект «Развитие АПК», кото­рым в качестве основных направлений в сфере агропромышленного производ­ства определены ускоренное развитие животноводства и стимулирование раз­вития малых форм хозяйствования. Проектом предусматривается к 2008 г. увеличение производства мяса на 7 % и снижение удельного веса импорта в об­щем объеме формирования товарных ресурсов мяса до 30,5 %7.

Несколько иная ситуация в молочной промышленности. Про­мышленное производство цельномо­лочной продукции в 1997 г. по сравне­нию с 1990 г. снизилось в 4 раза. Потом начался незначительный рост. Причины те же: нестабильная ситуация в живот­новодстве, снижение поголовья молоч­ного стада, низкая продуктивность (рис.1.4).



Рисунок 1.4 – Место цельномолочной продукции в структуре национального производства 1990 -2005 гг.


В 2005 г. в целом по Российской Фе­дерации выработка цельномолочной продукции составила 9452,4 тыс. т, сыров жирных- 370,9 тыс. т, производство масла животно­го - 277,2 тыс. т.8 Работая в условиях недостатка молока-сырья, предприятия отрасли обеспечили рост производства основных видов молоч­ной продукции за счет внедрения новых интенсивных технологий, увеличения использования различных наполните­лей растительного происхождения и более полного использования вторич­ного сырья (рис.1.5).



Рисунок 1.5 – Производство продукции молочной промышленности 1990 -2005 гг.

Анализ показывает, что в последние годы для предприятий молочной про­мышленности характерны расширение и обновление ассортимента продукции, улучшение ее качества, рост объемов выпуска в фасованном виде, наращива­ние объемов конкурентоспособной, пользующейся повышенным спросом у населения продукции.

По сравнению с другими продуктами пи­тания производство сахара в самом на­чале реформ снизилось незначительно и быстро восстановилось и даже пре­высило потребность рынка за счет ро­ста переработки сахара-сырца. В 1999 г. производство сахара составило 6,8 млн т, в том числе только 22 % са­хара было произведено из сахарной свеклы (рис.1.6).



Рисунок 1.6 – Производство сахара-песка 1990 -2005 гг.


В 2005 г. предприятиями отрасли в целом выработано 5588 тыс. т сахара, что на 16 % выше уровня 2004 г. При этом производство сахара из сахарной свеклы составило 2480,8 тыс. т, сахара из сахара-сырца 3107,2 тыс. т. Удельный вес производства сахара-песка из са­харной свеклы поднялся до 44 %9.

Хороших показателей достигли пред­приятия масложировой промышленно­сти и особенно маслодобывающей от­расли (Рис.1.7).




Рисунок 1.7 – Производство продукции масложировой промышленности

1990 -2005 гг.


В 2005 г. выработка масла достигла своего максимального объема и состав­ляла 2,2 млн т, или на 16 % выше уров­ня 2004 г. Этому способствовали хоро­шие урожаи масличных культур в 2003-2004 гг10. В 2005 г. валовой сбор подсол­нечника составил около 6,4 млн т, что на треть выше уровня 2004 г.

Почти в 4 раза больше, чем в 2004, произведено спредов и сме­сей топленых (20,5 тыс. т), что показы­вает тенденцию к переориентации по­требителей на продукты, альтернатив­ные сливочному маслу, но более сба­лансированные и функциональные по своему назначению. Менее динамично происходил рост производства марга­риновой продукции.

Масложировая промышленность - мощная отрасль пищевой промышлен­ности, в состав которой входят пред­приятия, оснащенные передовой техни­кой и вырабатывающие высококаче­ственную продукцию в широком ассор­тименте с использованием совершен­ных технологий.

Материально-техническая база хлебо­заводов и пекарен России позволяет ус­тойчиво удовлетворять потребность на­селения в хлебе с учетом традиционных и национальных особенностей и пред­почтений. Производственные мощности хлебозаводов и пекарен достаточны для ежегодной выработки свыше 14 млн т печеного хлеба. Использование мощно­стей по производству хлеба и хлебобу­лочных изделий в 2005 г. по регионам составляло от 45 до 65 %. Практически во всех регионах потребность населе­ния в хлебе и хлебобулочных изделиях была удовлетворена по количеству и ассортименту11 (рис. 1.8).

Согласно данным Росстата, производ­ство хлеба за последние годы стабиль­но снижается на 2-5 %. Производство хлеба и хлебобулочных изделий пред­приятиями всех форм собственности в 2005 г. составило 7867,9 тыс. т. Однако данные Росстата не отражают объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых в большей части пекарен.





Рисунок 1.8 – Производство хлеба, хлебобулочных изделий и муки

1990 -2005 гг.


Выработка муки в 2005 г. составила 10165,3 тыс. т (темп - 94 %). В общем объеме выработанной продукции пше­ничная мука составляет 88 %, из нее 59 % - высшего сорта (рис. 1.8).

Вместе с тем объемы выработки муки предприятиями мукомольной промыш­ленности обеспечивают бесперебойное снабжение данной продукцией потре­бителей и пищевые предприятия.

Анализ ситуации на рынке хлебопро­дуктов показал, что при отсутствии го­сударственного контроля качества и бе­зопасности зерна и продуктов его пере­работки заметно ухудшилось качество муки практически во всех регионах Рос­сии.

Макаронная промышленность в 2005 г. насчитывала свыше 900 предприятий суммарной производ­ственной мощностью свыше 1300 тыс. т макаронных изделий в год, из которых 55 наиболее крупных располагают среднегодовой мощностью 940 тыс. т, или 72,4 % от общей мощности12. Производство макаронных изделий в 2005 г. - 982,4 тыс. т, или 103 % к уровню 2004 г. 13(рис.1.9).

Макаронная промышленность в со­стоянии полностью удовлетворить по­требность российского рынка не только по количеству, но и по качеству и ассор­тименту макаронных изделий.

Производство крупы в 2005 г. составило 926 тыс. т, темп роста производства к уровню про­шлого года - 104 %14. В 2005 г. за счет расширения ассортимен­та, улучшения качества выпускаемой продукции, увеличения выпуска про­дукции новых сортов.





Рисунок 1.9 – Производство макаронных изделий и круп 1990 -2005 гг.


В кондитерской отрасли сохраняется тенденция роста объемов производ­ства. В 2005 г. выработано 2364,9 тыс. т кондитерских изделий с темпом ро­ста к уровню 2004 г. - 106 %. В наи­большей степени прирост обеспечива­ется за счет сахаристой группы конди­терских изделий (темп роста 107%), удельный вес которой в общем объе­ме составляет 45,6 %. Производство мучных кондитерских изделий возрос­ло на 5 %.

Российский рынок кондитерских изделий - один из самых больших в мире. Россия занимает четвертое место после Великобритании, Германии и США. Последовательно увеличивается потребление кондитерских изделий в расчете на душу населения, приближа­ясь к уровню 1990 г.

Объемы производства и потребления чая и кофе в 2005 г. оставались стабильными. По импорту чая Россия находится на втором месте в мире и входит в первую пятерку по его душевому потреблению. Емкость внутреннего рынка чая состав­ляет порядка 170 тыс. т. Структура рын­ка чая меняется в сторону потребления более дорогих, качественных продук­тов.

По данным Росстата, чая натурально­го сортового фасованного выработано 109 тыс. т. (на 22 % выше уровня 2004 г.). Кофе натурального в 2005 г. вырабо­тано 20,1 тыс, т. 15Уровень 2004 г. превышен в 4 раза.

В последние годы стабильно наращивает темпы производства и уверенно разви­вается пивоваренная отрасль. Произ­водство пива в 2005 г. составило 892,4 млн дал, или 107 % к уровню 2004 г (рис. 1.10).



Рисунок 1.10 – Производство алкогольных и безалкогольных напитков

1990 -2005 гг.


Российские производители пива сде­лали работу предприятий по настояще­му эффективной, подняв качество про­дукции до международного уровня и сохранив почетное место пивоваренной отрасли среди передовых бюджетообразующих отраслей промышленности. На рынке появилось много качествен­ного пива, и эта тенденция с каждым годом укрепляется.

Развитие рынка безалкогольных напитков и ми­неральных вод в России по качествен­ным характеристикам соответствует мировым тенденциям. Запасы мине­ральных вод (лечебных, лечебно-столо­вых) в Российской Федерации практи­чески не ограничены, а их уникальность предоставляет возможность для разви­тия прямых связей с зарубежными стра­нами по поставкам на экспорт. Посте­пенно восстанавливаются позиции на­ционального русского напитка - кваса -брожения с длительным сроком хране­ния. Производство безалкогольных налит­ков в 2005 г. составило 494,1 млн дал, или 119 % к 2004 г., минеральных вод -4914,-8 млн полулитров (110 %)16.

Имеются определенные положительные тенденции а производ­стве этилового спирта, водки и ликеро-водочных изделий. Улучшается каче­ство продукции и ее ассортимент. За 2005 г. в целом по Российской Фе­дерации предприятиями выработано спирта этилового из пищевого сырья 71,6 млн дал, что на 8 % меньше, чем в 2004 г., водки и ликероводочных изде­лий соответственно 132,4 млн дал и меньше на 2 %.

Имеющиеся производственные мощ­ности позволяют вырабатывать этило­вый спирт из пищевого сырья в объеме 150 млн дал, водку и ликероводочные изделия - свыше 400 млн дал. По рас­четам, в целом по Российской Федера­ции мощности будут использованы: по производству этилового спирта из пи­щевого сырья - на 43,1 %, водки и ли­кероводочных изделий - на 28,9 %.

Производство вин виноградных в 2005 г. составило 31,8 млн. дал, вин плодовых - 3 млн дал, коньяков – 4,5 млн дал, вин шампанских и игристых – 14,1 млн дал17.

Таким образом, анализ показал, что предприятия пищевой промышленности ра­ботали устойчиво. Увеличилось произ­водство мяса и субпродуктов I катего­рии на 3 %, колбасных изделий - на 5, цельномолочной продукции - на 5, сы­ров жирных - на 7, масла растительно­го - на 16, сахара-песка - на 16, крупы - на 4, кондитерских изделий - на 6, ма­каронных изделий - на 3, плодоовощ­ных консервов - на 12, пива - на 7, бе­залкогольных напитков - на 19, мине­ральных вод - на 10 %. Выросло также производство и многих других пищевых продуктов, кроме отдельных видов ал­когольных напитков.

В то же время, несмотря на высокие темпы роста, среднедушевое потребле­ние таких важнейших продуктов, как мясо и мясопродукты, молоко и молокопродукты, рыба и рыбопродукты, яйца и яйцепродукты, сахар, масло ра­стительное, овощи и фрукты, еще оста­ется ниже рекомендуемых медицинских норм потребления (таблица 3, 4). Наряду с этим, сред­недушевое потребление таких дешевых продуктов, как картофель и хлебопро­дукты, превышает рекомендуемые нор­мы, что в некоторой степени связано с низкой платежеспособностью большей части населения.


Таблица 3 – Рекомендуемый объём потребления продукции пищевой промышленности



Наименование

Ед. измерен.

Объем потребления в среднем на одного человека в год

Средний объём потребления

Трудоспособное население

Пенсионеры

Дети

Хлебные продукты (хлеб и макаронные изделия, в пересчёте на муку, мука, крупы, бобовые)

кг

133,7

103,7

84,0

107,1

Сахар и кондитерские изделия

кг

22,2

21,2

25,2

22,9

Мясопродукты

кг

37,2

31,5

33,7

34,1

Молоко и молокопродукты

кг

237,2

218,9

325,2

260,8

Масло растительное, маргарин и другие жиры

кг

13,8

11,0

10,0

11,6

Прочие продукты (соль, чай, специи)

кг

4,9

4,2

3,6

4,2



Таблица 4 - Динамика потребления основных продуктов питания в России на душу населения, кг. в год18


Продукты

Норма

Годы

1980

1985

1990

1995

1997

1999

2000

2002

2003

2005

Мясо и мясопродукты

81

62

67

75

55

50

42

45

50

52

53

Молоко и молокопродукты

392

328

344

386

253

229

229

216

229

231

233

Яйца

292

279

299

297

214

210

205

229

245

245

250

Хлеб и хлебопродукты

110

126

119

119

124

118

117

118

122

120

120

Картофель

118

118

109

106

124

130

126

118

122

125

125

Овощи

139

94

98

89

76

79

74

86

91

94

95

Масло растительное

16

9,1

9,8

10,2

7,4

8,4

6

9,6

10,6

11

12

Сахар

41

46,7

45,1

47

32

33

48

35

36

36

36,5

Рыба и рыбопродукты

25

23

23

20

9

9,3

17,1

10

11,1

11,3

11,1

Фрукты и ягоды

35

30

40

35

29

33

31

34

40

41

42


Сокращение производства в АПК привело к ухудшению пи­тания населения. Если Россия по уровню потребления продоволь­ствия на душу населения ранее входила в первую десятку мира, то в настоящее время она занимает 67 место. Потребление основ­ных продуктов питания на душу населения - мясопродуктов, мас­ла животного, молокопродуктов, рыбопродуктов в 2 раза и бо­лее ниже рекомендуемой нормы19.

С учетом сокращения душевого потребления продуктов пи­тания баланс продовольственных ресурсов в стране складывает­ся напряженно.

Динамичное развитие производства основных пищевых продуктов стало ре­зультатом целенаправленной работы федерального центра и органов испол­нительной власти субъектов Российской Федерации по решению возникающих проблем. Произошла адаптация работ­ников агропродовольственной сферы к рыночным условиям, изменилась пси­хология хозяйствования. Повысилось внимание коммерческих банков, зару­бежных и частных инвесторов к произ­водству продуктов питания.

Шире и активней стали применяться защитные меры отечественных произ­водителей путем введения соответству­ющих квот и пошлин на импортируемое продовольствие и сырье, используемое отечественными предприятиями для производства пищевых продуктов.

Практика подтвердила, что переход от экономики централизованного пла­нирования к социально ориентирован­ному рыночному хозяйству не может происходить стихийно, без государ­ственного регулирования рыночными отношениями. Государство должно компенсировать несовершенство рын­ка. Поэтому необходимо создавать си­стему государственного регулирования экономикой страны, адекватную новым условиям, разумно воздействовать на ход ее развития и контролировать с уче­том интересов общественного произ­водства и хозяйствующих субъектов.

Формирование эффективного конкурентоспособного агропромышленного производства, обеспечивающего про­довольственную безопасность страны и наращивающего экспорт отдельных ви­дов сельскохозяйственной продукции и продовольствия, является основной стратегической задачей в экономичес­кой области.

При этом государство исходит из воз­можностей увеличения внутреннего производства. В промышленности пос­ледовательно принимаются меры по созданию специализированных произ­водств и осуществлению разумного тор­гового протекционизма, не допускаю­щего демпинга на внутреннем рынке со стороны зарубежных импортеров и не­добросовестной конкуренции.

Большое внимание в отраслях уделя­ется улучшению качества и расширению ассортимента производимой продук­ции, внедрению инновационных техно­логий, освоению новейших методов и видов упаковки. Эти меры позволяют завоевывать не только отечественного потребителя, но и увеличивать объемы экспорта по отдельным позициям. Се­годня из России экспортируются мука, макаронные и кондитерские изделия, пиво, соки, безалкогольные напитки и минеральные воды, масло подсолнеч­ное, папиросы и сигареты, водка и дру­гие товары.

Динамичному наращиванию объе­мов производства важнейших видов продовольствия способствовали ста­билизация общеэкономической ситуа­ции в стране, повышение платежеспо­собности населения, создание усло­вий для привлечения частных отече­ственных и иностранных инвестиций, направляемых на развитие отраслей пищевой и перерабатывающей про­мышленности.

Пищевая промышленность России относится к категории отраслей, произ­водящих продукцию массового потребления, пользующуюся повседневным спросом населения, что способствует сравнительно быстрой оборачиваемос­ти средств и окупаемости инвестиций. Сегодня к наиболее инвестиционно привлекательным отраслям относят та­бачную, пивобезалкогольную, конди­терскую, масложировую, чайную, пло­доовощную и некоторые другие. В раз­витие этих отраслей вложены значи­тельные инвестиции, в частности, в строительство иностранных предприя­тий, создание совместных производств, приобретение акций акционерных об­ществ.

Развитие пищевой и перерабатываю­щей промышленности в определяющей мере зависит от объемов производства сельскохозяйственного сырья отече­ственным АПК, его качества и стоимос­ти. При производстве многих видов пи­щевой продукции в структуре ее себес­тоимости доля исходного сырья превы­шает 70 %. Поэтому развитие всех сфер АПК должны решаться в комплексе20.

Динамичному развитию пищевой и перерабатывающей промышленности в последние 7 лет способствовали меры, принятые законодательной и исполни­тельной властью. Сделаны серьезные шаги по совершенствованию государ­ственного регулирования АПК.

Таким образом, всесторонний анализ работы отрас­лей пищевой промышленности за годы проведения рыночных преобразований в экономике показывает, что пока не удалось в полном объеме решить все проблемы. Многие виды продукции отечественных товаропроизводителей неконкурентоспособны по сравнению с субсидируемым импортом продоволь­ствия. Общий объем импорта продо­вольственных товаров и сельскохозяй­ственного сырья в последние годы рас­тет и в общем объеме формирования товарных ресурсов продовольствия превышает 32 %.

Динамика и тенденции развития отрасли во многом определяется той системой государственного регулирования, которая складывается в государстве, в связи с этим для полного анализа состояния развития пищевой промышленности необходимо в рамках исследования проанализировать систему государственного регулирования пищевой промышленности в РФ.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Поиск по сайту:



База данных защищена авторским правом ©dogend.ru 2019
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Уроки, справочники, рефераты